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ソプレサータとモッツァレラブッファラのサラダ ¥1200

何だか はっきりしない空模様

今夜のオススメは ソプレサータとモッツァレラブッファラのサラダ

ソプレサータ
豚の頭 (舌や耳やほほ肉) を煮こごり状にしたもの
特にほほの部分はゼラチンを多く含み常温にしておくと溶け出してきます
ニンニクや多くの香草を一緒に閉じ込めているので その味と風味のバランスはたまりません
耳の部分などは軟骨に似たコリコリッとした食感があり それがまたなんともいいアクセントになっています
これが 旨いのなんの!
今宵は 赤ワインとチビチビと!
 


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